Es ist die grosse, bereits seit dem 17. Jahrhundert berühmte französische Tradition des Pâtisserie-Handwerks, welche Bastien Blanc-Tailleur in seinem Kreativstudio im Vallée de Chevreuse bewahrt und weiterentwickelt. Hier ist er Designer, Architekt, Techniker, Bildhauer, Maler und Bäcker in einer Person, um mit seinen Mitarbeitern exklusivste Luxustorten zu erschaffen. Mal sind es opulente mehrstöckige Einzelstücke, mal mehrere, zu eleganten Ensembles arrangiert. Mal werden die Kunstwerke freistehend, mal schwebend im Raum präsentiert. Den Wünschen der hochrangigen Klientel aus aller Welt sind keine Grenzen gesetzt. Allerdings ist dieser Luxus limitiert: Nur 20 Exemplare werden pro Jahr gefertigt.
Bastien Blanc-Tailleurs Werk wurzelt in der Tradition französischer Pâtisserie Ornementale.
Für die perfekte Torte nimmt sich der Pastry-Chef viel Zeit. Die Lieblingsblumen des Brautpaares, ein Bezug zum Ort des Antrags oder zur Hochzeitslocation: Genau solche Details lässt er in Design und Rezeptur einfliessen. Wenn für Chanel oder Dior eine Jubiläumstorte gefragt ist, werden die aktuellen Stoffe und Muster zur Designvorlage für die Kreation. Für jedes Konzept wird ein Masterplan erstellt, welcher minutiös alle Schritte bis zum grossen Tag festlegt – der gesamte Prozess kann gut und gerne ein halbes Jahr dauern. Nach intensiver Recherche zum jeweiligen Projekt zeichnet Bastien seine Vision schliesslich mit allen Details – diese wird zur Vorlage für das 17-köpfige Team, welches immer wieder vor neue Herausforderungen gestellt wird: Wie kann man Jasmin, Pompondahlien oder Pfingstrosen naturgetreu formen? Wie lassen sich die Säulen der Alhambra oder die Stuckfassaden eines französischen Schlosses exakt nachbilden? Wie sieht die Ornamentik in einem historischen indischen Palast aus? So manche kreative Idee, die zunächst unmöglich scheint, erschafft am Ende dann eine einzigartige Magie, welche die Frischvermählten glücklich und am Festtag den Unterschied macht.
Schon früh fand Bastien Blanc-Tailleur zu seiner Bestimmung: Als Kind sah er seiner Grossmutter über die Schulter, welche ihn mit französischen Backtraditionen vertraut machte, als Jugendlicher lernte er die Kunst der Feinbäckerei von der Pike auf. Sein Knowhow verfeinerte er an verschiedenen Orten, zuletzt als Sous-Chef eines Pariser Luxushotels. 2015 eröffnete er sein eigenes Atelier – mit beeindruckendem Erfolg: Längst ist seine Expertise in aller Munde, über alle Kontinente gefragt und sogar mit dem prestigeträchtigen Label «Entreprise du Patrimoine Vivant» ausgezeichnet. Sein Geheimnis? Absolute Perfektion und Hingabe, keine Kompromisse. Handwerkskunst auf höchstem Niveau. Und Mut, über das Erwartbare hinauszugehen und verrückt zu denken. «Nur so», sagt er, «kann man Exzellenz erreichen.»
Jede Kreation ist meisterhafte Handarbeit, jede ein Einzelstück, welches eine eigene Geschichte erzählt. Und hinter den bildschönen Fassaden? Der Anschnitt offenbart herrliche Geschmackserlebnisse, geschaffen von einem Spitzenkonditor, welcher das Erbe französischer Pâtisserietradition bewahrt und neu interpretiert. Dass die Maison Bastien Blanc-Tailleur auch bei den Zutaten auf handverlesene Qualität achtet, versteht sich von selbst: Frische Früchte aus dem Terroir, feinste Cremes, verfeinert mit Charentes-Butter und mit duftenden Aromen von tahitianischer Vanille oder Menton-Zitronen werden zu Verführungen komponiert, welchen man nicht widerstehen kann. «Meine Vision ist, dass jede unserer Torten bleibenden Eindruck hinterlässt, sowohl durch Geschmack als auch durch Ästhetik. Für mich liegt in jedem Detail die stille Signatur von Exzellenz, welche noch lange nach der Verkostung in Erinnerung bleibt.» Und wie man sieht, gelingt ihm das hervorragend.
